THE ROLE OF THE FISHERIES SECTOR IN SUPPORTING FOOD SECURITY IN CENTRAL JAVA (Case Study of the Downstream Capture Fisheries Supply Chain)

Abstrak

Naskah ini menyajikan analisis rantai pasok sektor hilir perikanan tangkap sebagai pilar penguatan ketahanan pangan di Provinsi Jawa Tengah. Meskipun produksi perikanan tangkap relatif tinggi, masih terdapat berbagai persoalan pascapanen, pengolahan, distribusi, dan pemasaran, antara lain keterbatasan rantai dingin, mutu dan keamanan pangan yang belum optimal, dominasi penjualan dalam bentuk mentah, ketergantungan nelayan pada tengkulak, serta rendahnya konsumsi ikan dibandingkan rata-rata nasional. Naskah ini menggunakan kerangka analisis Supply Chain Operations Reference (SCOR) untuk mengukur kinerja rantai pasok pada lima atribut, yaitu reliability, responsiveness, agility, cost, dan asset management pada sentra perikanan tangkap di pesisir utara dan selatan Jawa Tengah (Kabupaten Batang, Demak, Kebumen, Pati, dan Kota Tegal). Hasil menunjukkan bahwa struktur rantai pasok telah terbentuk secara fungsional, namun kinerja keseluruhan masih berada pada kategori rata-rata hingga baik dengan variasi antarpelaku dan antarwilayah. Kekuatan utama terletak pada efisiensi biaya dan pemanfaatan aset, sedangkan kelemahan menonjol pada keandalan pemenuhan pesanan, kecepatan respons distribusi, jaminan mutu dan keamanan produk, serta keterbatasan fasilitas rantai dingin dan sertifikasi kelayakan pengolahan di banyak Unit Pengolahan Ikan. Hambatan logistik, ketimpangan infrastruktur Tempat Pelelangan Ikan, dan lemahnya integrasi informasi menyebabkan aliran produk belum sepenuhnya mendukung ketersediaan ikan segar yang stabil, terjangkau, dan merata. Analisis keterkaitan dengan dimensi ketahanan pangan menunjukkan bahwa perbaikan ketepatan waktu, penurunan kehilangan pascapanen, dan peningkatan kapasitas pengolahan berkontribusi langsung terhadap availability dan accessibility ikan. Peningkatan standar mutu, penerapan Good Manufacturing Practices, dan penguatan sistem traceability menjadi prasyarat penting bagi dimensi utilization melalui jaminan keamanan dan kualitas gizi produk. Strategi yang diperlukan mencakup penguatan infrastruktur Tempat Pelelangan Ikan dan rantai dingin, pengembangan sistem informasi pasar terintegrasi, penguatan kelembagaan nelayan dan pelaku pengolahan, serta penyusunan kebijakan hilirisasi yang sejalan dengan agenda ketahanan pangan daerah.